快手十三刀什么意思?

快手十三刀是传统厨刀技法，指厨师快速连续切十三刀的刀工。这种技法常见于切肉丝、肉片，要求每刀均匀且速度快。练习时从慢到快，先练基础刀工再练连贯性。十三刀切出的食材细如发丝，适合爆炒或涮火锅。新手可先切土豆丝练习，熟练后再挑战肉类。

刀工练习技巧

练习快手十三刀需要耐心和恒心。每天坚持练习半小时，先切固定厚度的食材，比如萝卜片。手腕发力要稳，手臂保持不动。切菜时眼睛紧盯刀尖，确保每刀深度一致。可用计时器记录速度，逐步加快。切完后检查每片厚度是否均匀，不断调整姿势发力点。