斩切刀的硬度是多少最好?

斩切刀的最佳硬度在58到62之间。硬度太低容易卷刃，太高则容易崩刃。优质斩切刀多用高碳钢或不锈钢，经过热处理达到理想硬度。家用斩切刀硬度58左右足够，专业厨师可选择60以上的硬度。硬度测试洛氏硬度计，家用刀不必追求过高硬度，锋利度和耐用性更重要。

斩切刀的硬度影响

硬度高的斩切刀更锋利持久，但需要小心保养。硬度60的刀切肉不费力，切骨头也轻松。硬度低于58的刀用久了会变钝，需要频繁磨刃。斩切刀硬度还取决于钢材成分，含铬量高的不锈钢更耐腐蚀。日常使用中，硬度适中的刀不易生锈，清洁后擦干即可存放。