小白菜炒制时间应该控制多久?

小白菜炒制时间控制在2到3分钟最佳。火候要大，快速翻炒能保持翠绿口感。时间太短会有生味，太长则会变黄变软。油热后先放蒜末爆香，再下白菜梗炒1分钟，最后放菜叶翻炒1分钟即可。全程保持大火，避免出水影响口感。

炒制小技巧

炒小白菜时加少许糖能提鲜，盐要最后放防止出水。锅要提前烧热，白菜下锅后不要频繁翻动，让每片叶子均匀受热。如果喜欢软烂口感，可以沿锅边淋少许水焖30秒。炒好后立即装盘，余温会让白菜继续变软，影响脆度。