复合面粉处理剂是什么意思?

复合面粉处理剂是一种食品添加剂，由多种成分混合而成，用于改善面粉品质。它能增强面粉的筋度、白度和稳定性，延长保质期。常见的成分包括氧化剂、酶制剂和乳化剂。这种处理剂在工业化面包、面条和糕点生产中广泛使用，确保产品口感一致。

复合面粉处理剂的作用

复合面粉处理剂通过化学反应调整面粉特性。比如，氧化剂让面团更有弹性，酶制剂帮助发酵，乳化剂保持水分。添加后，面粉更适合机械加工，成品不易开裂或变硬。家庭烘焙较少使用，主要针对大规模食品加工需求。