握堆是指一种制茶工序?

握堆是普洱茶制作中的关键工序，通过人工揉捻茶叶破坏细胞壁，促进茶多酚氧化。传统工艺中，茶农会将杀青后的茶叶放在竹匾上反复翻压，让茶叶逐渐成条。这一步骤能提升茶叶的香气和滋味，同时让茶汤更加醇厚。现代工艺则使用机器揉捻，但手工握堆仍被视为高端茶品的标志。

握堆的影响

握堆的力度和时间直接影响茶叶品质。揉捻不足的茶汤滋味寡淡，过度揉捻则容易产生苦涩味。优质普洱茶经过适度握堆后，茶叶会呈现出油润的光泽，冲泡时能释放出独特的陈香。茶农会根据茶叶的嫩度和含水量调整力度，新手往往需要多年经验才能掌握技巧。