酱香味是什么?

酱香味是一种浓郁醇厚的复合香味，主要由大豆酱、甜面酱等发酵调料产生。这种香味带着微微的甜味和咸味，常出现在红烧肉、酱爆鸡丁等菜肴里。炒菜时加入酱料后，高温会让香味更加突出，闻起来特别开胃。酱香味还常和葱、姜、蒜一起搭配，让味道更有层次感。

酱香味的来源

酱香味来自发酵过程中的氨基酸和糖类反应，比如大豆经过发酵会产生独特的鲜味。炒菜时，酱料中的糖分会焦糖化，形成更浓的香气。炖煮肉类时，酱香味会渗透进肉质，让整道菜都变得入味。有些地方还会加入腐乳或豆瓣酱，让酱香味更丰富。