水煮鱼是哪个省的特色菜?

水煮鱼是四川省的特色菜，起源于重庆一带。这道菜以草鱼为主料，搭配大量辣椒和花椒烹制而成。鱼肉鲜嫩，汤汁红亮，麻辣鲜香。水煮鱼最初是船工和纤夫的简易餐食，后来逐渐发展为川菜经典。如今，水煮鱼在全国各地都很受欢迎，成为川菜的代表之一。

水煮鱼的做法

制作水煮鱼需先处理鱼片，用蛋清和淀粉腌制。热油爆香花椒和干辣椒，加入豆瓣酱炒出红油。倒入高汤煮沸，放入鱼片煮至变色。最后撒入芹菜、豆芽等配菜，淋上一勺热油激发香味。这道菜讲究“麻辣烫鲜”，鱼肉滑嫩，汤汁浓郁，配菜爽脆，是一道下饭佳肴。