川菜的代表菜是?

川菜的代表菜是麻婆豆腐和水煮鱼。麻婆豆腐以麻辣鲜香著称，豆腐嫩滑，肉末酥香，汤汁浓郁。水煮鱼则用活鱼现杀，鱼片滑嫩，红油滚烫，花椒的麻味和辣椒的香辣交织，令人回味无穷。这两道菜都体现了川菜“一菜一格，百菜百味”的特点，是川菜的经典之作。

川菜的风味

川菜以麻辣为主，但口味多样。宫保鸡丁酸甜微辣，荔枝口开胃下饭；夫妻肺片红油亮泽，牛杂软嫩入味。回锅锅肥肉焦香，豆瓣酱提味；鱼香肉丝酸甜咸辣，鱼香味浓郁。川菜善用花椒、辣椒、豆瓣酱等调料，讲究调味层次，每道菜都有独特的风味体验。