发酵的最佳温度是多少?

发酵的最佳温度在20到40摄氏度之间。不同微生物需要的温度不同，酵母喜欢25到30度，乳酸菌适合30到37度。温度太低发酵慢，太高会杀死微生物。做酸奶时保持40度左右，酿酒控制在25度左右。温度稳定很重要，突然变化会影响发酵效果。

温度控制方法

发酵时可以用保温箱或电热毯维持温度。室温不够时，把容器放在温暖的地方，比如灶台旁。夏天避免阳光直射，冬天用热水袋保温。发酵过程中每隔几小时检查一次温度，及时调整。温度合适时，24小时就能看到明显变化。