猪皮去毛水温多少合适?

猪皮去毛的水温建议保持在60到70摄氏度。水温太低去不干净毛，太高又会把猪皮烫熟变硬。烫猪皮时可以用筷子戳一下，能轻松戳进皮里就说明温度刚好。去毛后立刻用冷水冲洗，这样猪皮会更脆。家里可以用大锅烧水，水温计测量更准确。菜市场卖猪皮的摊贩常用这个方法处理。

猪皮处理技巧

猪皮去毛后要刮掉表面油脂，用盐反复搓洗。刮干净后切成条状，加姜片料酒焯水去腥。煮猪皮时加一勺醋能让皮更Q弹。晒干的猪皮可以保存很久，吃之前泡发就行。做红烧肉或皮冻时，处理好的猪皮会让口感更好。超市也有卖现成的猪皮冻，自己做的更放心。