水煮鱼是哪的特色菜?

水煮鱼是四川的特色菜，起源于重庆。这道菜用鲜嫩鱼片搭配麻辣红油，口感麻辣鲜香。厨师将鱼片在滚烫的红油中快速烫熟，保持肉质滑嫩。配菜常用豆芽、莴笋等，吸收汤汁后更加入味。水煮鱼是川菜麻辣味的代表，深受食客喜爱。

水煮鱼的独特之处

水煮鱼的关键在于红油和火候。选用新鲜草鱼切片，用蛋清和淀粉腌制，确保肉质嫩滑。红油由辣椒和花椒熬制，香气扑鼻。上桌时鱼片仍在翻滚，热气腾腾，撒上干辣椒和花椒，浇热油后“滋啦”作响，香气四溢。这道菜既是美食，也是视觉享受。