五粮液为啥是浓香型而不是酱香型呢?

五粮液选用高粱、大米、糯米、小麦、玉米五种粮食酿造，工艺上强调“续糟配料、混蒸混烧”，发酵周期短，酒体窖香浓郁。这种酿造方式让酒液突出窖香和粮香，属于浓香型典型风格。酱香型则需要高温制曲、八次发酵、长期贮存，工艺复杂，酒体偏酱香。五粮液的工艺和原料选择决定了它更适合浓香型。

工艺与风味的差异

五粮液的窖池使用老泥发酵，微生物种类丰富，产生大量己酸乙酯，带来浓香。酱香型依赖高温大曲和堆积发酵，生成酱香物质。五粮液酒体入口绵甜，窖香明显；酱香型则带焦糊味和花果香。五粮液的酿造周期短，出酒率高，酱香型耗时长达一年。两者风味差异源于工艺和微生物环境的不同。