一斤黄豆产几斤酱油?

一斤黄豆大约能产三斤酱油。黄豆需要经过浸泡、蒸煮后加入曲种发酵，再经过压榨和晾晒制成酱油。传统工艺中，黄豆与盐、水的比例会影响酱油的产量。现代工业化生产会添加焦糖色增色，但传统酱油完全依赖自然发酵。不同地区的酱油配方差异较大，比如广东生抽偏咸，山西老陈醋风味更浓。

酱油制作过程

酱油制作耗时至少半年。黄豆浸泡后蒸熟，拌入面粉制成的曲种，放在通风处发酵三个月。发酵后的酱醅装入木桶，加入盐水密封继续发酵三个月。最后通过压榨分离出酱油，再经过阳光晾晒去除杂质。老字号酱油会使用百年老缸发酵，酱香更浓郁。家庭自制酱油需注意卫生，否则容易变质。