螃蟹打开盖白色的条状物是什么?

螃蟹打开盖后白色的条状物是蟹膏或蟹黄。公蟹的白色条状物是蟹膏，呈半固态，味道香浓；母蟹的白色条状物是蟹黄，质地细腻，营养丰富。这些是螃蟹的生殖腺，富含蛋白质和脂肪，是蟹肉中最珍贵的部分。新鲜的螃蟹蟹膏或蟹黄呈乳白色，若发黑或发黏则说明不新鲜。

蟹膏与蟹黄的区别

蟹膏和蟹黄的颜色和口感不同。蟹膏更黏稠，带有油脂感，适合蒸煮后直接食用；蟹黄则更松散，入口即化，常用来做蟹黄汤包或炒饭。挑选螃蟹时，捏一下蟹脚，硬实饱满的说明膏黄充足。煮熟后，蟹膏会凝固成块，蟹黄则更分散，两者都是螃蟹的精华所在。