什么时候的螃蟹最好?

秋天是吃螃蟹的最佳时节，尤其是农历九月。这时候的螃蟹黄多肉肥，壳硬肉紧，味道最鲜美。清明前后的小蟹壳软肉少，口感一般。霜降后的螃蟹开始准备过冬，蟹黄会变得更饱满。市场上常见的青蟹和梭子蟹都在秋季达到巅峰，公蟹的蟹膏更厚，母蟹的蟹黄更腻。很多人会特意等到中秋前后才大快朵颐。

螃蟹的挑选技巧

挑选螃蟹要看三个关键点：重量、外壳和活力。拿在手里沉甸甸的说明肉多，外壳青绿有光泽的更新鲜。活动灵活的螃蟹更鲜活，按一下蟹壳能立刻回弹。腹部发白或发红的螃蟹不新鲜，肚子鼓鼓的可能是注水蟹。买回家最好先养在清水里吐吐泥沙，蒸的时候绑紧蟹脚，这样蟹肉更紧实不流失。