小饭店毛利率多少是正常范围?

小饭店毛利率一般在50%到70之间比较正常。具体要看菜品类型，比如炒菜类毛利率高些，饮品和凉菜稍低。房租和人工成本高的地段，毛利率可以适当提高。食材价格波动也会影响毛利率，比如蔬菜涨价时，饭店可能调整售价保持利润。

影响毛利率的因素

毛利率受菜品定价影响很大。一份成本10元的土豆丝，卖25元毛利率就高。食材浪费也会拉低毛利率，比如切菜剩下的边角料没用上。促销活动如打折或特价菜，短期会降低毛利率。厨师水平好，损耗少，毛利率就能稳定在理想范围。