新疆辣酱叫什么?

新疆辣酱叫“辣皮子”，也叫“油泼辣子”。它用干辣椒、花椒、芝麻、盐等炒制，香辣浓郁。新疆人拌面、烤肉时必放，拌饭拌菜也常用。不同地区配方有差异，有的加洋葱，有的加番茄，但都离不开辣椒的香。超市卖的“新疆风味辣酱”多是改良版，少了传统炒制的烟火气。

辣酱的用途

辣皮子拌面是新疆家常主食，面条筋道，辣酱裹满每根面。烤羊肉串时刷一层，焦香扑鼻。夹馍、夹饼都行，连馒头蘸着吃都香。有些家庭会做一大罐存着，放几个月都不会坏。外出打工时带一罐，拌白米饭也能吃出家乡味。