清水大闸蟹是什么?

清水大闸蟹是产自中国江苏阳澄湖一带的著名蟹类，因生活在清澈湖水中得名。青灰色蟹壳、白肚金爪是它的标志，肉质鲜甜细腻。每年中秋前后是最佳赏味期，公蟹蟹膏饱满，母蟹蟹黄丰腴。当地人会用细绳捆绑蟹脚防止挣扎，保持鲜活。蒸煮时加入紫苏叶去腥，蘸醋食用最鲜美。

清水大闸蟹的养殖特点

清水大闸蟹养殖周期长达两年，从小蟹苗开始投喂小鱼虾和谷物。养殖户会定期更换湖水保持水质，每亩水面只放养500只蟹苗以保证生长空间。成熟后的大闸蟹会爬上湖岸，此时是捕捉的最佳时机。正宗的阳澄湖大闸蟹背面有"阳澄湖"防伪标识，价格比普通蟹高出数倍。