菠萝蛋白酶是什么性的产物?

菠萝蛋白酶是从菠萝果实和茎中提取的一种天然酶类物质。这种物质由植物自身产生，主要作用是分解蛋白质。人们常在肉类嫩化剂、消化保健品和抗炎药物中见到它。新鲜菠萝中的含量较高，加工后活性会降低。它还能帮助减轻手术后肿胀和运动后的肌肉酸痛。

菠萝蛋白酶的特性

菠萝蛋白酶在酸性环境中活性最强，遇到高温或强碱会失效。它不仅能分解食物中的蛋白质，还能溶解人体内的纤维蛋白。这种酶被广泛用于食品、医药和化妆品行业。在烹饪时，用菠萝腌制肉类可以让肉质更嫩滑。但直接吃生菠萝可能刺激口腔黏膜，因为它的酶活性太强了。