川菜分哪几个派别?

川菜主要分四个派别：成都派、重庆派、自贡派和乐山派。成都菜以麻辣鲜香为主，代表菜有麻婆豆腐；重庆菜偏重麻辣，火锅和毛血旺是典型；自贡菜擅长盐帮味，水煮牛肉和冷吃兔很出名；乐山菜注重甜酸，甜皮鸭和跷脚牛肉最受欢迎。每个派别都有独特风味，深受食客喜爱。

川菜派别的特色

成都派讲究精细调味，重庆派突出江湖气息，自贡派善用盐和香料，乐山派融合甜酸口味。成都菜用郫县豆瓣提鲜，重庆菜加大量花椒增麻，自贡菜用豆豉提香，乐山菜用糖醋调味。这些派别共同构成川菜的丰富体系，让人回味无穷。