毛肚什么意思?

毛肚是牛的第四个胃，也叫牛百叶。它表面有很多小孔，口感爽脆，是火锅里的常见食材。毛肚分为黑毛肚和黄毛肚，黑毛肚未经处理，黄毛肚经过碱泡发白。新鲜毛肚呈青色，有弹性，闻起来有淡淡腥味。挑选时选表面颗粒分明、无异味的。

毛肚的做法

毛肚火锅涮煮时间很短，一般7-10秒最佳。烫太久会变老，失去脆嫩口感。除了火锅，毛肚还能凉拌或爆炒，凉拌加蒜泥、醋和辣椒油，开胃爽口。爆炒配青椒、洋葱，大火快炒，保持脆嫩。毛肚富含蛋白质，脂肪含量低，是营养丰富的食材。