泡菜可以用酱香型的白酒吗?

泡菜可以用酱香型白酒，但用量要少。酱香型白酒味道浓郁，放多了会抢走泡菜的风味。建议每公斤蔬菜加10毫升白酒，既能防腐又能增香。泡菜坛里加白酒还能抑制杂菌，让发酵更稳定。新手做泡菜时，可以先用清香型白酒试试，味道更柔和。

白酒对泡菜的影响

酱香型白酒的酱香味会渗入泡菜，适合喜欢重口味的人。泡菜发酵时，酒精会慢慢挥发，留下淡淡酒香。如果泡菜太酸，加一点白酒能平衡口感。但白酒不能代替盐，盐才是防腐的关键。做辣白菜时，加酱香型白酒特别提味，和辣椒的辣味很搭。