盐水鸭是哪个地方的菜系?

盐水鸭是江苏南京的特色菜，已有数百年的历史。选用当地麻鸭，用盐、花椒等调料腌制，再经卤煮和风干制成。南京人常在宴席或节日食用，皮白肉嫩，咸香可口。这道菜还被称为“六朝古都第一味”，是金陵菜的代表之一。

盐水鸭的制作

制作盐水鸭需严格控制火候和时间。鸭子先要清洗干净，用粗盐和花椒反复按摩，腌制一夜。第二天放入老卤水中，小火慢煮两小时，最后挂起风干三天。这样做出的鸭子肉质紧实，味道醇厚。南京人喜欢配着醋和姜丝吃，清爽解腻。