清香型二渣酒醅用糖化吗?

清香型二渣酒醅不需要额外加糖化剂。二渣是指第二次发酵的酒醅，原料中的淀粉已经经过第一次糖化，残留的糖分足够微生物利用。酿酒师傅会控制温度和湿度，让自然菌群完成糖化过程。二渣酒醅发酵时间较短，一般7到10天就能完成，酒体清爽，带有明显的粮香。

糖化过程的作用

糖化是把淀粉分解成糖的关键步骤。清香型白酒用高粱、大麦等原料，蒸煮后淀粉糊化。第一次发酵时，曲中的霉菌会产生糖化酶，把淀粉变成糖。第二次发酵时，糖分直接被酵母转化成酒精。二渣酒醅糖化程度高，发酵快，出酒率稳定，适合批量生产。