观音菜吃起来辣是没熟吗?

观音菜吃起来辣不一定是因为没熟。这种菜自带微辣味，生吃时辣味更明显，熟了后辣味会减轻。炒菜时如果火候不够，辣味也会残留。观音菜的辣来自其含有的辣椒素，类似辣椒的辣味成分。烹饪时多炒一会儿或焯水，能降低辣味。有些人喜欢生吃观音菜，觉得辣味清爽，但大多数人习惯熟吃。

辣味与成熟度的关系

观音菜的辣味和成熟度关系不大，主要看烹饪方式。嫩叶和老叶的辣味差不多，但老叶纤维更粗。凉拌时如果放盐，菜会出水，辣味也会变淡。炒菜时加醋或糖，能中和部分辣味。观音菜的营养不会因烹饪损失太多，生吃熟吃都可以。如果觉得太辣，下次就多炒几分钟，或者搭配其他蔬菜一起炒。