口蘑熟了口感是脆的吗?

口蘑熟了口感是脆的，尤其是快速爆炒或清蒸时，咬下去会发出清脆的声响。新鲜口蘑含水量高，加热后细胞壁破裂，保持爽脆感。如果炖煮时间过长，口蘑会变软，失去脆劲。挑选时选菇盖紧实、无黑斑的口蘑，口感更脆。冷冻口蘑解冻后变软，不适合脆炒。

口蘑的烹饪技巧

口蘑切片后不要水洗，直接用湿布擦净，避免吸水变软。热锅冷油快炒，30秒内出锅最能保留脆度。加少许糖和盐能提鲜增脆，酱油会让口蘑变黑变软。口蘑搭配青红椒或荷兰豆一起炒，口感更丰富。凉拌口蘑需焯水10秒，冰水浸泡后脆度最佳。