340平米的中餐餐厅需要多大面积厨房?

340平米的中餐餐厅厨房面积约占餐厅总面积的三分之一，大约需要110到120平米。厨房需包含粗加工区、热炒区、凉菜区、洗碗区和备餐区。根据餐厅高峰期客流量，厨房面积可适当调整。若提供宴会服务，厨房还需增加临时加工区域。后厨通道宽度应不小于1.5米，方便人员流动和食材运输。

厨房功能分区

厨房需合理规划功能区，避免交叉污染。粗加工区靠近食材入口，热炒区靠近出餐口。洗碗区应单独设置，防止噪音影响厨师工作。冷藏设备按每10平米放置一组标准柜计算，冰箱门朝外开启，方便取用。厨房地面需防滑耐油污，墙面贴瓷砖到顶，便于清洁。排烟系统每小时换气次数不低于15次，确保空气流通。