柳州螺蛳粉当中会添加螺蛳吗?

柳州螺蛳粉里确实会添加螺蛳。正宗做法会用新鲜螺蛳熬汤底，加入八角、桂皮等香料慢炖。汤底会保留螺蛳的鲜味，但螺蛳肉本身较少。市售袋装螺蛳粉的汤料包里也有螺蛳干或螺蛳提取物。螺蛳粉的酸臭味来自酸笋，螺蛳主要贡献鲜味。有些店家会额外煮螺蛳搭配粉吃。

螺蛳粉的配料

螺蛳粉配料丰富。酸笋、酸豆角提供酸味，木耳丝、黄花菜增加爽脆。炸腐竹吸满汤汁，花生米增添香脆。米粉是主角，搭配酸辣汤底。酸笋发酵时间越长味道越重。红油辣椒是灵魂，辣度因人而异。卤蛋和鸭脚是升级版选择，让口感更丰富。一碗粉配料多达十几种。