厨师的红案白案是什么意思?

厨师的红案和白案是厨房里的分工。红案负责炒、炸、烧等需要火力的菜品，比如红烧肉、水煮鱼。白案做面食和点心，像包子、馒头、饺子。红案讲究火候和调味，白案注重面团的发酵和造型。红案厨师力气大，白案厨师手要巧。两种分工缺一不可，配合好才能做出满汉全席。

红案白案的区别

红案用锅铲颠勺，油烟大，速度快。白案揉面擀皮，干净利落，讲究细致。红案菜式重口味，白案点心花样多。红案师傅常喊“猛火快炒”，白案师傅常说“发面要醒”。一个厨房里，红案白案各司其职，才能让食客吃得满意。