纯可可脂是真巧克力吗?

纯可可脂是真巧克力的重要原料。真巧克力必须包含可可脂、可可固形物和糖，纯可可脂含量越高，口感越顺滑。市面上的黑巧克力、牛奶巧克力都含有纯可可脂。白巧克力虽然不含可可固形物，但主要成分也是纯可可脂，因此也被视为真巧克力。纯可可脂让巧克力在口中融化时产生丝滑感，这是代可可脂无法替代的。

纯可可脂与代可可脂的区别

纯可可脂是从可可豆中提取的天然脂肪，价格较高，融化点接近人体体温。代可可脂是植物油氢化后的产物，成本低但含有反式脂肪酸。真巧克力用纯可可脂保质期可达一年以上，代可可脂做的巧克力容易起霜或变硬。消费者可以通过包装上的配料表区分，纯可可脂标注为“可可脂”，代可可脂会写明“代可可脂”。