饭店毛利率达到多少才正常营业?

饭店毛利率一般在50%到70%之间比较正常。快餐店可以做到60%以上，中餐馆在55%左右，火锅店能达到65%。房租和人工成本高的地方，毛利率要更高些才能盈利。新开饭店毛利率低于50%很难持续经营，需要调整菜品结构或提高售价。老店稳定后，毛利率保持在60%最理想。

影响毛利率的因素

食材成本占售价三成左右比较合理。蔬菜类毛利率高，肉类和海鲜类低。时令食材价格波动大，会影响整体毛利。促销活动会暂时拉低毛利率，但能吸引回头客。批量采购食材能降低成本，提升毛利5到10个百分点。厨师手艺好，损耗少，毛利自然更高。