肉焯水一般要多久?

肉焯水时间根据肉类种类和大小调整。猪肉片焯水1到2分钟，牛肉块焯水3到5分钟，鸡肉丁焯水2到3分钟。血水和杂质会浮出表面，用勺子撇干净。焯水后捞出用冷水冲洗，能保持肉质紧实。火锅食材如羊肉卷、肥牛片，只需10到20秒即可，烫至变色即可捞出。

焯水小技巧

焯水时冷水下锅能更好排出血水，热水下锅会让肉质变柴。锅里加几片姜和料酒，能去腥增香。骨头类食材焯水时间要长些，猪大骨焯水10分钟，牛骨焯水15分钟。焯水后的肉汤不要倒，撇去浮沫后炖汤更鲜美。冷冻肉解冻后再焯水，效果更好。