烤猪大肠的时候出现很多泡沫?

烤猪大肠时出现泡沫是正常现象，主要是肠内残留的油脂和水分受热后析出。泡沫大小和多少取决于清洗程度，没洗干净的泡沫会更多。高温会让蛋白质凝固，产生类似煮肉的泡沫。用针扎孔排气可以减少泡沫，但要注意别扎破肠壁。烤制时中途翻面能让受热更均匀。

泡沫的处理方法

烤制前用盐和醋反复搓洗，能去除黏液和异味。烤时开小火慢烤，让油脂慢慢渗出，避免突然高温产生大量泡沫。烤盘垫上锡纸或吸油纸，方便清理渗出的油脂。如果泡沫特别多，可以用勺子撇掉，继续烤制即可。烤好的猪大肠外皮微焦，内里软糯，泡沫不影响口感。