烘焙专用碱是什么东西?

烘焙专用碱是一种常见食品添加剂，主要成分是碳酸钠或碳酸氢钠。它能中和面团中的酸性，让面包更蓬松，颜色更金黄。饼干、蛋糕和面包里经常用到它，用量很少但效果明显。超市卖的小苏打就是其中一种，价格便宜容易买到。

碱的作用原理

碱遇酸会产生二氧化碳气体，让面团膨胀。做馒头时加碱，能去除酸味，让口感更筋道。碱的用量很关键，加太多会有苦味，加太少效果不明显。老面发酵时必须加碱，否则会有酸味。烘焙新手要按比例添加，避免失败。