高粱酿白酒一般发酵多久?

高粱酿白酒发酵时间一般在30到60天。具体天数取决于温度、工艺和酒精度要求。传统固态发酵需要45天左右，温度控制在20到30度之间。发酵过程中高粱淀粉会转化为糖，再变成酒精。发酵时间短则酒味清淡，时间长则酒体醇厚。有些酒厂会延长发酵到90天，提升酒香复杂度。

发酵过程控制

发酵期间需要定期翻动高粱，确保温度均匀。过高温度会杀死酵母，过低则发酵缓慢。发酵完成后，高粱会变得松软，散发酒香。新酒需要窖藏数月才能去除辛辣味。不同地区发酵方法有差异，南方因潮湿发酵时间稍短。发酵好的高粱会蒸馏出60度以上的原酒，再加水降度出售。