山珍海味指的是什么菜系?

山珍海味是中国传统高档菜肴的总称，主要指山林野味和海鲜珍品。山珍包括猴头菇、竹荪、松茸等野生菌类，以及鹿肉、熊掌等猎物；海味则涵盖鲍鱼、海参、鱼翅等海产。这类食材多产自偏远地区或深海，采集困难，价格昂贵。古代只有皇室贵族才能享用，如今成为宴席上的奢华象征。

山珍海味的烹饪特点

山珍海味讲究原汁原味，烹饪手法以清蒸、炖煮为主。鲍鱼需要长时间慢炖才能软烂，鱼翅需反复泡发去除腥味。食材搭配注重季节性，夏季多用清淡做法，冬季偏好浓汤滋补。宴席上常以山珍海味压轴，搭配名贵酒水，彰显主人的诚意与地位。