衢州鸭头哪三头?

衢州鸭头的"三头"指的是鸭头、鸭脖和鸭掌。鸭头是主打，卤制后肉质紧实，辣味十足；鸭脖连着部分鸭肉，筋道有嚼劲；鸭掌则Q弹入味，连骨头都香。这三样搭配，一口下去层次丰富，辣中带鲜，是衢州卤味的招牌组合。当地人吃鸭头必点这三样，缺一不可。

卤制秘诀

衢州鸭头的"三头"选用新鲜食材，鸭头要大而饱满，鸭脖需带皮，鸭掌则要厚实。卤料包含八角、桂皮、香叶等二十多种香料，慢火熬制三小时以上。鸭头先卤入味，鸭脖鸭掌后下锅，确保每样都软烂适中。卤好后浸泡在老卤汁里，越放越有味道。