北京烤鸭的标准重量是多少?

北京烤鸭的标准重量一般在2到3公斤之间。选用的是42天左右的北京填鸭，经过特殊饲养和喂养。烤制后的鸭子重量会减少约三分之一，成品约重1到2公斤。每只鸭子能切出100多片鸭肉，搭配薄饼、甜面酱和葱丝食用。

烤鸭的烹饪特点

烤鸭制作需要挂炉烘烤，炉温控制在230度左右。烤制时间约45分钟，鸭皮会变得金黄酥脆。厨师会定期转动鸭子，确保受热均匀。烤好的鸭子会散发出果木的香气，皮脆肉嫩。传统吃法是用薄饼卷鸭肉、葱丝和甜面酱，一口咬下满嘴香味。