海南鸡饭正宗做法窍门是什么?

海南鸡饭的关键在于选料和火候。要用本地三黄鸡，整鸡煮开火后关焖20分钟，确保鸡肉嫩滑不柴。米饭要用鸡油和鸡汤焖煮，粒粒分明带香气。蘸料配姜蓉蒜蓉和辣椒，提鲜解腻。正宗做法不加香料，保持原汁原味。

烹饪小技巧

煮鸡水要微沸，大火会让鸡肉变老。鸡皮要刷蜂蜜水，烤后金黄酥脆。米饭提前泡1小时，更易吸收鸡油。鸡架熬汤加姜片去腥，汤底清澈鲜甜。切鸡要逆着纹理，肉质更嫩。配菜用黄瓜和萝卜，清爽平衡口感。