酿酒所用的水有什么讲究吗?

酿酒对水质要求很高，水的硬度、酸碱度和杂质都会影响酒的风味。软水适合酿造啤酒和清酒，硬水则适合威士忌和黑啤酒。山泉水和井水含矿物质丰富，能增加酒体的醇厚度。自来水需要煮沸除氯，否则会产生异味。酿酒师会根据酒种选择合适的水源，比如茅台镇用赤水河水，苏格兰威士忌用含泥炭的泉水。

水质的影响

水中钙镁离子多会让酒更浑浊，铁离子会让酒变黑。酿酒水不能含太多细菌，否则会破坏发酵过程。有些酒还会特意用矿泉水，比如依云水做的伏特加更纯净。冰酒酿造需要霜冻后的水，这样糖分更浓缩。日本清酒用地下水，冬天冷夏天热，正好控制发酵温度。水质不好再好的酵母也酿不出好酒。