臭鳜鱼哪个地方特色菜?

臭鳜鱼是安徽黄山地区的招牌菜，距今已有两百多年历史。这道鱼用新鲜鳜鱼经盐腌制发酵，散发出独特臭味，但肉质细嫩，鲜香无比。当地渔民为保存鱼肉发明此法，如今成为徽菜代表。臭鳜鱼通常配辣椒、蒜瓣同烧，汤汁浓郁，下饭绝佳。黄山、屯溪、歙县等地餐馆都能品尝到正宗做法。

臭鳜鱼的制作

传统臭鳜鱼选用1斤左右的活鳜鱼，盐腌7天后自然发酵。烹饪时先煎至两面金黄，加酱油、料酒焖煮20分钟。鱼肉呈蒜瓣状，入口即化。臭中带香的独特风味让人欲罢不能。当地人常说"闻着臭，吃着香"，每年冬季是最佳品尝时节。游客到黄山必点此菜，配上一碗白米饭，堪称绝配。