臭鳜鱼是什么淡水鱼还是海鱼?

臭鳜鱼是淡水鱼，主要产自中国安徽黄山一带的河流和湖泊。这种鱼用特殊方法腌制，鱼肉紧实，味道鲜美。当地人用新鲜鳜鱼加盐和香料发酵，产生独特香味。臭鳜鱼不臭，反而香气扑鼻，是徽菜代表之一。每年春季捕捞的鳜鱼品质最佳，肉质最嫩。

臭鳜鱼的制作

臭鳜鱼制作时需用重物压紧鱼身，防止空气进入。腌制时间约3天，温度控制在20度左右。成品鱼表皮微黄，鱼肉呈蒜瓣状。烹饪时无需去鳞，直接加葱姜蒜清蒸或红烧。鱼骨酥软，鱼刺少，老人小孩都能吃。这道菜已有200多年历史，是徽菜招牌菜。