饭店的海参是什么品种?

饭店里的海参多是北方刺参或南方花刺参。北方刺参肉质肥厚，口感Q弹，价格较高；南方花刺参个头较小，价格亲民。有些饭店还会用梅花参或秃参，这类海参泡发后体积大，适合做红烧或凉拌。消费者可以根据预算选择不同品种，刺参品质最佳，适合送礼或宴请。

海参的挑选方法

优质海参颜色自然，呈黑褐色或深褐色，表面刺挺拔完整。劣质海参颜色发白或发暗，刺易脱落。干海参要选择干燥、无异味的，泡发后肉质饱满有弹性。饭店海参多已泡发好，可观察是否软硬适中，过于软烂或过硬都不新鲜。购买时建议选信誉好的商家，避免买到劣质品。