一百斤大米能出多少斤白酒?

一百斤大米大约能酿出四十斤白酒。大米经过蒸煮、发酵和蒸馏，其中的淀粉转化为酒精。出酒量受原料品质和工艺影响，优质米出酒更高。传统工艺下，一斤米可产四两酒；现代技术能提升到五两。酿酒时需控制温度和时间，确保充分发酵。家庭小作坊出酒较少，工厂量产效率更高。

酿酒过程

大米先浸泡蒸软，冷却后拌入酒曲发酵。发酵持续二十天，产生酒精和二氧化碳。蒸馏时加热发酵液，酒精蒸发后冷却成酒头酒尾。酒头辛辣，酒尾寡淡，中间部分品质最佳。一斤米出酒约二两到三两，具体看操作熟练度。新酒需存放半年，口感会更醇厚。