牛奶加热后上面漂一层是什么?

牛奶加热后上面漂的那层东西是乳脂。牛奶里的脂肪加热后会浮到表面，形成一层淡黄色的奶皮。全脂牛奶的脂肪含量高，加热后奶皮更明显；脱脂牛奶脂肪少，基本看不到这层。煮牛奶时火太大容易溢锅，就是这层奶皮顶着泡沫往外跑。

奶皮的用途

这层奶皮可以捞出来吃，口感香浓，有人喜欢配面包或直接当零食。有些地方用它做甜品，比如西藏的酥油茶就是用这种奶皮熬的。煮牛奶时用中火慢慢加热，奶皮更完整；冷牛奶加热前先放一会儿，脂肪分布均匀，奶皮会薄一些。