菜品估清是什么意思?

菜品估清是指餐厅里某种菜卖完了，暂时做不了。比如红烧肉、清蒸鱼这些热门菜，当天食材用完就会标估清。顾客点菜时服务员会提醒，避免白跑一趟。估清常见于生意好的餐厅，尤其是饭点高峰期。有些餐厅会提前在菜单上标"限量供应"，防止食材不够。

估清的影响

菜品估清会影响顾客体验和餐厅运营。顾客可能换其他菜或直接走掉，餐厅会损失营业额。厨师需要提前备菜，预估销量。估清菜如果临时补货，品质可能下降。有些餐厅会用"今日特供"代替估清，显得更灵活。估清太频繁说明备菜不足，太少又可能浪费食材。