蒸双臭是什么地方菜?

蒸双臭是浙江绍兴的地方菜，由臭豆腐和苋菜梗两种发酵食材制作而成。这道菜闻起来味道浓郁，吃起来却鲜香可口。绍兴人喜欢用传统方法腌制食材，发酵后产生独特风味。蒸双臭是当地家常菜，常见于餐馆和家庭餐桌，搭配米饭食用特别下饭。

蒸双臭的特色

蒸双臭的臭味来自豆腐和苋菜梗的自然发酵。豆腐外皮微黄，内部松软；苋菜梗则带有咸鲜味。蒸制时只需简单调味，突出食材本味。绍兴人认为这种发酵食物有助于开胃消化。外地人初次尝试可能不习惯，但吃过几次就会爱上这种独特风味。这道菜体现了绍兴人对传统发酵技艺的坚守。