牛肉抓饭用的是牦牛肉吗?

牛肉抓饭一般用的是黄牛肉或牛肉，不是牦牛肉。牦牛肉口感较粗，脂肪少，适合炖煮或做干巴，不适合抓饭。抓饭需要肉质软嫩、油脂丰富的牛肉，黄牛肉更符合这个要求。市场上常见的抓饭店都用普通牛肉，价格也更容易接受。牦牛肉成本高，一般只在高原地区或特色餐厅使用。

抓饭的牛肉选择

抓饭的牛肉多选用牛腿肉或牛腩，切成小块后先煎炒上色。牛腩带筋，炖煮后软烂入味，牛腿肉则更嫩滑。有些抓饭会加羊油增香，牛肉本身的油脂也能让米饭更香。新疆抓饭常用羊腿肉，但其他地区多用牛肉。牦牛肉虽然健康，但做抓饭容易柴，影响口感。