北京羊蝎子火锅哪家正宗?

北京羊蝎子火锅最正宗的老字号包括聚宝源、满福楼和南门涮肉。聚宝源在牛街，汤底浓郁，肉质软烂；满福楼在鼓楼，分量足，价格实惠；南门涮肉在什刹海，汤底醇厚，配菜新鲜。这些店都选用内蒙古羔羊，手工切肉，现熬汤底，味道地道。建议避开网红店，选择本地人常去的分店，排队时间短，品质稳定。

羊蝎子火锅的特点

正宗羊蝎子火锅汤底用羊骨、花椒、干辣椒和香料慢炖4小时，颜色奶白，辣而不燥。肉要选第6到8根脊椎骨，骨髓饱满，肉质细嫩。吃法讲究先啃肉，再涮菜，最后煮面或泡饼。配菜推荐冻豆腐、宽粉和蒿子秆，吸收汤汁后更美味。夏天可以点微辣汤底，冬天选麻辣，适合不同季节。