河北人叫挂大扁儿是什么?

河北人说的“挂大扁儿”指的是油条。这种油炸食品外酥里嫩，形状扁平，炸好后两头翘起，像个小扁担。老北京油条也叫“油炸鬼”，但河北人更喜欢叫它“挂大扁儿”。街边早餐摊常见，配豆浆吃最香。炸的时候面团要拉得长长的，下锅后迅速膨胀，金黄酥脆。

挂大扁儿的讲究

正宗的挂大扁儿用面粉、水、盐和碱面揉成面团，醒发后切成条状。油温要六成热，下锅后用筷子不停翻动，炸到鼓起浮起就行。河北人讲究现炸现吃，凉了就发硬。有些摊位会在面团里加鸡蛋，炸出来更香。老人常说，挂大扁儿要“大、长、脆”，咬下去“咔嚓”一声才地道。